马蹄即荸荠，隆冬时节出产，可作水果，亦可入菜。桂林马蹄个大，均匀，栗红鲜亮，形扁蒂短，皮薄肉脆，水分充足，细嫩消渣，清甜爽口，营养丰富。桂林马蹄在地区各县中都有出产，尤以市郊卫家渡出产的为最佳。临桂县的四塘秀种植马蹄5000多亩。最高亩产可达2500公斤。由于引种了高产良种，产量还有所增加，“马蹄之乡”会更加名符其实。除了用作水果和菜肴外，用马蹄制做的马蹄糕、马蹄软糖也别有滋味。而马蹄罐头更是畅销海外。